老年人常常会被记忆力减退所困扰，但如果能在日常的膳食中增加点豆皮，就能增强大脑活动，预防老年痴呆的发生。
专家说，由黄豆加工而成的豆皮，不仅有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维等。而且，其中谷氨酸含量很高，有很好的健脑作用。
此外，豆皮含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病。
需要注意的是，肾炎和肾功能不全者要少吃豆皮，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒以及痛风患者也应慎食。
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